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原産は中国(四川省)で一株の重量が3〜4kとなる大型のからし菜。生育適温は10〜20度で、一般的には温暖な気候を好むが寒地での栽培も可能。草姿は立性、鮮緑色の大葉で、株元の茎が伸びてコブ状に肥大する。間引き菜は浅漬けとして利用し、適期収穫の茎(コブ)の部分は特有の辛味とコリコリした歯ごたえが珍味。搾菜(ザーサイ)は漬物として世界的に有名であるが、薄くスライスしてサラダでも旨いが、豚肉えびタケノコ等との炒め物やスープに入れても美味しく食べられる。

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